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Al continuar con el desarrollo del proyecto \u201cProducci\u00f3n de huitlacoche\u201d, el doctor Hilario Charcas Salazar, investigador de la Facultad de Ingenier\u00eda, dio a conocer que este ya se puso en marcha en huertos escolares el pasado 6 de diciembre y en 2025 continuar\u00e1 su expansi\u00f3n con el objetivo de que estudiantes y sus familias cuenten con una opci\u00f3n de comida saludable, a trav\u00e9s de hortalizas.<\/p>\n\n\n\n
En entrevista, el cient\u00edfico universitario que tambi\u00e9n es integrante del Centro de Investigaci\u00f3n y Extensi\u00f3n Zona Media \u201cEl Balandr\u00e1n\u201d, detall\u00f3 que el primer espacio educativo que participa en este importante proyecto es el jard\u00edn de ni\u00f1os \u201cBr\u00edgida Alfaro\u201d de San Antonio de las Higueras, en el municipio de Ciudad Fern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n
El objetivo, es que la producci\u00f3n del hongo -que se considera un manjar- se coloque como una parte del huerto escolar para el autoabasto de familias de alumnos de nivel b\u00e1sico como jardines de ni\u00f1os, primarias, secundarias y telesecundarias. \u201cEl excedente se comercializar\u00eda en un mercado regional, cabe mencionar que, para su siembra, no se utilizan agroqu\u00edmicos, es un producto org\u00e1nico\u201d, abund\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Charcas Salazar puntualiz\u00f3 que a\u00fan falta completar toda la cadena agroalimentaria, lo que implica adem\u00e1s de la producci\u00f3n, su procesamiento, comercializaci\u00f3n en cadena de fr\u00edo e incluso la exportaci\u00f3n a mediano plazo. En este sentido, agreg\u00f3 que la UASLP cuenta con carreras que podr\u00edan apoyar como la de la Facultad de Agronom\u00eda con Ingeniero Agroindustrial, o Facultad de Econom\u00eda con licenciados en Comercio Internacional.<\/p>\n\n\n\n
Su idea tambi\u00e9n es sumar a empresarios de la zona media, ya que tan s\u00f3lo en Rioverde la siembra de ma\u00edz elotero es de 10 mil hect\u00e1reas; para lo cual ha establecido las primeras conversaciones. En el caso del hongo, \u00e9ste se cultiva en los meses de marzo a noviembre.<\/p>\n\n\n\n
Sobre el aporte a la producci\u00f3n de huitlacoche, el doctor Hilario Charcas coment\u00f3 que mejor\u00f3 la inoculaci\u00f3n, producci\u00f3n y calidad completa del alimento, el cual tiene como gran ventaja la rentabilidad en relaci\u00f3n con el elote. \u201cCuando mucho un elote llega a pagarse en 2 pesos, pero si lo transformamos en un hongo la pieza eleva su valor y se cotiza en 15 a 20 pesos, si se vende rebanado en charola en la cadena de fr\u00edo se incrementa alrededor de los100 pesos\u201d, precis\u00f3.Finalmente, dio a conocer que entre las aportaciones nutricionales del que se conoce como trufa mexicana, resaltan los amino\u00e1cidos esenciales como los que posee la carne; pero adem\u00e1s contiene \u00e1cidos grasos, fibra, vitamina C y minerales; por lo que, ante la preocupaci\u00f3n por comer sano, puede ser utilizado como un ingrediente b\u00e1sico en la cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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