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Miguel de Jes\u00fas Cort\u00e9s Piza\u00f1o, estudiante de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca (FEPZH) de la Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP), present\u00f3 \u201cGuajerines\u201d, una botana saludable elaborada a base de semilla de guaje, reconocida en la ExpoCiencias San Luis Potos\u00ed 2025, evento que impulsa la participaci\u00f3n juvenil en proyectos cient\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cGuajerines\u201d est\u00e1 elaborada con guaje, una semilla aut\u00f3ctona mexicana rica en antioxidantes, lo que evita su r\u00e1pido enranciamiento. Ofrece adem\u00e1s un alto aporte proteico \u201412 gramos por cada porci\u00f3n de 50 gramos\u2014 y fibra soluble que favorece el tr\u00e1nsito intestinal.<\/p>\n\n\n\n
\u201cComo ingenieros en alimentos debemos innovar y procurar que la poblaci\u00f3n se alimente sanamente. Hace poco el gobierno federal prohibi\u00f3 en escuelas los productos chatarra con etiquetado de advertencia, desde preescolar hasta preparatoria, as\u00ed que pensamos en una alternativa saludable\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Record\u00f3 que M\u00e9xico es uno de los principales consumidores de comida chatarra, por lo que \u201cGuajerines\u201d representa una opci\u00f3n con alto valor nutrimental, \u00fatil incluso para disminuir el estr\u00e9s o la ansiedad por comer. Agreg\u00f3 que, al analizar el guaje, identificaron en su semilla una materia prima ideal para desarrollar la botana.<\/p>\n\n\n\n
Posteriormente realizaron los an\u00e1lisis para determinar la composici\u00f3n del guaje, las cantidades adecuadas de harina de ma\u00edz y la formulaci\u00f3n hasta obtener los porcentajes \u00f3ptimos para su elaboraci\u00f3n. Cort\u00e9s Piza\u00f1o coment\u00f3 que trabajan en este proyecto desde noviembre de 2024.<\/p>\n\n\n\n
Respecto a su reconocimiento en la Feria Mexicana de Ciencias e Ingenier\u00eda, mencion\u00f3 que particip\u00f3 en el curso de emprendimiento del Ayuntamiento de San Luis Potos\u00ed, lo que le permiti\u00f3 obtener su pase al evento nacional en Tampico, Tamaulipas, a realizarse en la primera semana de diciembre de 2025.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAl inicio todo comenz\u00f3 como un proyecto de materia. \u00c9ramos cuatro compa\u00f1eros que contribuyeron en la formulaci\u00f3n; por cuestiones personales no pudieron continuar. Al incorporarse como parte de mi tesis, segu\u00ed adelante con el apoyo de mis asesores hasta lograr este resultado\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Inform\u00f3 que \u201cGuajerines\u201d se encuentra en proceso de comercializaci\u00f3n y buscan escalar la producci\u00f3n, que inicialmente era de solo 10 bolsas por semana. Asimismo, se gestiona la protecci\u00f3n intelectual de la receta ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), paso necesario para consolidar su lanzamiento.<\/p>\n\n\n\n
La botana se presenta en bolsas de papel con porciones de 50 gramos. Debido a su aporte nutrimental y alto contenido de fibra, advirti\u00f3 que un incremento excesivo de esta podr\u00eda ocasionar desajustes en la microbiota intestinal.<\/p>\n\n\n\n
Finalmente, agradeci\u00f3 el acompa\u00f1amiento de sus asesores del proyecto: los doctores Jorge Enrique Wong Paz, Sof\u00eda del Rosario Romero Ramos y Diana Beatriz Mu\u00f1iz M\u00e1rquez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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