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San Luis Potos\u00ed.- Alumnos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed, desarrollan un proyecto de extracci\u00f3n de un producto de azucares de la vaina del mezquite y su aplicaci\u00f3n en productos de confiter\u00eda.<\/p>\n
En entrevista los alumnos: Carlos Eduardo Sandate, Marisol Aguilera, Andr\u00e9s Aguilera, F\u00e1tima Lucero Jim\u00e9nez estudiantes de octavo semestre de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos, explicaron que se eligi\u00f3 el mezquite como producto primario por encontrarse en la regi\u00f3n.<\/p>\n
Se\u00f1alaron que esta planta pertenece a zonas des\u00e9rticas y semides\u00e9rticas, creciendo de forma silvestre, pero tambi\u00e9n por medio de cultivo, \u201ces un producto de f\u00e1cil acceso, pues se puede encontrar en diversos lugares como por ejemplo en las inmediaciones de la presa San Jos\u00e9, de tal manera que se puede recolectar sus vainas o frutos de manera silvestre, incluso tambi\u00e9n tiene alta producci\u00f3n en la zona altiplano\u201d.<\/p>\n
Los estudiantes indicaron que las vainas de mezquite, se aprovecha originalmente para la engorda y crianza de ganado, por lo que se le quiso aprovechar para la extracci\u00f3n de azucares para consumo humano.<\/p>\n
Agregaron que nutricionalmente el producto terminado tiene un menor porcentaje de calor\u00edas que los endulzantes comerciales actuales, en cuanto a los impactos sociales este proyecto podr\u00eda aumenta la taza de empleo en el altiplano potosino, desde la cosecha hasta la producci\u00f3n de la vaina, incluyendo el transporte final.<\/p>\n
El jarabe que obtuvieron al ser rico en azucares, puede tambi\u00e9n ser aplicado en un producto de fermentaci\u00f3n, como un licor o una cerveza, \u201cnosotros decidimos utilizarlo como sustituto en la producci\u00f3n de confiter\u00eda, espec\u00edficamente en una gomita que es baja en azucares\u201d.<\/p>\n
Los estudiantes a\u00f1adieron que tambi\u00e9n se pueden endulzar otras cosas como galletas, producto derivados de la harina de trigo, etc., esto debido a que el az\u00facar que obtiene tiene un alto contenido de prote\u00ednas y fibra.<\/p>\n
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