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San Luis Potos\u00ed.- La estudiante Magaly Monroy y Daniela Palacios de 9\u00ba Semestre de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la UASLP, desarrollo el proyecto \u201cDise\u00f1o de una planta de cerveza artesanal con sustituci\u00f3n de l\u00fapulo\u201d, como parte de la materia Dise\u00f1o de Productos y Procesos 1.<\/p>\n
En entrevista Magaly Monroy explic\u00f3 que este proyecto se ha venido trabajando desde dos semestres previos, el objetivo del producto es la reducci\u00f3n de costos a nivel industrial en las cervecer\u00edas, adem\u00e1s de brindar apoyo nacional, debido a que el l\u00fapulo es importado y no se produce en M\u00e9xico.<\/p>\n
\u201cMediante este proyecto se busca utilizar yerbas originarias de M\u00e9xico, que no alteren tanto el sabor de la cerveza convencional\u201d.<\/p>\n
Agreg\u00f3 que en el dise\u00f1o de la planta se busc\u00f3 la disminuci\u00f3n de costos a nivel industrial ya que es una de las materias m\u00e1s caras para la producci\u00f3n de cerveza, obteniendo un costo menor al de la industria de la cerveza artesanal.<\/p>\n
La alumna Magaly Monroy recalc\u00f3 que los principales retos a los que se enfrentaron ingenierilmente fue en el dise\u00f1o de los intercambiadores, adem\u00e1s de lograr la optimizaci\u00f3n los tiempos en la fermentaci\u00f3n, ya que se logr\u00f3 reducir de doce a ocho d\u00edas.<\/p>\n
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\u201cEste proyecto es factible, pero se tienen que hacer todav\u00eda m\u00e1s estudios de acuerdo a que tipos de yerbas se podr\u00edan utilizar para la sustituci\u00f3n de l\u00fapulo\u201d.<\/p>\n
Subray\u00f3 que la sustituci\u00f3n de l\u00fapulos puede ser factible en cuanto a costos y tiempos de producci\u00f3n, en el mercado de la cerveza artesanal puede ser innovador y rentable ya que actualmente es un producto que se encuentra en auge.<\/p>\n
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