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San Luis Potos\u00ed.- La ca\u00f1a de az\u00facar es el cultivo agr\u00edcola m\u00e1s importante del planeta. Y en nuestro pa\u00eds es una importante fuente de ingreso desde la \u00e9poca Colonial. La ca\u00f1a de az\u00facar (Saccharum officinarum) lleg\u00f3 a M\u00e9xico en la \u00e9poca de la Conquista. Su primera plantaci\u00f3n tuvo lugar en el estado de Veracruz y actualmente, aunque este estado sigue ocupando el primer lugar con m\u00e1s de la tercera parte de la producci\u00f3n nacional.<\/p>\n
Ning\u00fan cultivo ha tenido tanto impacto radial como el de la ca\u00f1a de az\u00facar y es, seg\u00fan la UNESCO, el cultivo agr\u00edcola m\u00e1s importante del planeta.<\/p>\n
La expansi\u00f3n de su cultivo ha arrastrado mano de obra, tecnolog\u00eda, h\u00e1bitos, historia, formas de organizaci\u00f3n y relaciones sociales de producci\u00f3n; sin embargo, tambi\u00e9n tuvo que ver con la esclavitud y con la expansi\u00f3n de la raza de color por varias zonas geogr\u00e1ficas del mundo.<\/p>\n
El jugo de la ca\u00f1a de az\u00facar es rico en nutrientes y a partir de \u00e9l se elaboran bebidas fermentadas. Es asimismo un excelente remedio para rehidratar el cuerpo e ingrediente indispensable de una de las bebidas m\u00e1s ricas de esta temporada: el ponche navide\u00f1o.<\/p>\n
A la ca\u00f1a de az\u00facar se le considera una de las fuentes energ\u00e9ticas m\u00e1s econ\u00f3micas para el hombre, y uno de los cultivos con mayor capacidad para convertir la energ\u00eda solar en biomasa. Sus variedades son: criolla, cristalina, violeta y veteada.<\/p>\n
La producci\u00f3n de ca\u00f1a en el pa\u00eds se divide de la siguiente manera, total nacional: 56,446,821 toneladas, San Luis Potos\u00ed 4,636,468 toneladas, el cual cuanta con 9,652 productores, seg\u00fan informaci\u00f3n del Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera, \u00f3rgano administrativo desconcentrado de la SAGARPA es el encargado de generar estad\u00edstica e informaci\u00f3n geogr\u00e1fica en materia agroalimentaria.<\/p>\n
Los principales estados productores son: Veracruz con el 35 por ciento del total nacional, le sigue Jalisco con el 14 por ciento y finalmente San Luis Potos\u00ed con el 8 por ciento. Al cultivo de esta planta se destinan m\u00e1s de 826 mil hect\u00e1reas en territorio mexicano.<\/p>\n
En M\u00e9xico, el Comit\u00e9 Nacional para el Desarrollo Sustentable de la Ca\u00f1a de Az\u00facar (CONADESUCA), organismo descentralizado de la SAGARPA, es el responsable de generar toda la informaci\u00f3n concerniente a la agroindustria de la ca\u00f1a de az\u00facar, para instrumentar las pol\u00edticas p\u00fablicas que promuevan la eficacia, rentabilidad y sustentabilidad del sector y garanticen el abasto nacional de az\u00facar.<\/p>\n
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