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San Luis Potos\u00ed.- Con el proyecto \u201cIntegraci\u00f3n de los procesos de nanofiltraci\u00f3n y secado por aspersi\u00f3n para mejorar la pureza de los fructanos en polvo del jugo de agave salmiana\u201d, investigadores de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la UASLP, se hicieron acreedores al 42 Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, categor\u00eda Profesional en Tecnolog\u00eda de Alimentos.<\/p>\n
El grupo investigador estuvo integrado por los doctores Miguel Ruiz Cabrera, Alicia Grajales Lagunes, H\u00e9ctor Reynoso Ponce, Amneris Castillo Andrade y Ra\u00fal Gonz\u00e1lez Garc\u00eda, plantilla de profesores de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos, Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, y del Posgrado en Bioprocesos y en Ciencias en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica.<\/p>\n
El objetivo del proyecto fue la extracci\u00f3n, purificaci\u00f3n y obtenci\u00f3n de fructanos en polvo a partir de jugo de agave salmiana. Al respecto, el doctor Miguel Ruiz Cabrera, explic\u00f3 que los fructanos son utilizados para la fabricaci\u00f3n de alimentos funcionales, el tipo de enlace y estructura de estos componentes juegan un papel preponderante para utilizarlos como fibra diet\u00e9tica o sustituci\u00f3n de productos grasos, por ejemplo: productos l\u00e1cteos, aderezos, incluso, en fabricaci\u00f3n de espesantes y helados.<\/p>\n
En su oportunidad, la Dra. Alicia Grajales, manifest\u00f3 que e l aporte principal del proyecto de investigaci\u00f3n, residi\u00f3 en la implementaci\u00f3n del proceso de nanofiltraci\u00f3n para eliminar componentes de bajo peso molecular que se encuentran en el jugo crudo de agave salmiana, consistente en fructosa, sacarosa y otros productos similares.<\/p>\n
\u201ccuando se trata de secar por medio del proceso de aspersi\u00f3n provocan un problema de pegado, entonces en la industria se recurre a la utilizaci\u00f3n de agentes acarreadores para subsanar ese tipo de problemas que trae consigo una disminuci\u00f3n dr\u00e1stica en la pureza del producto y con este proceso no recurrimos a agentes acarreadores. A trav\u00e9s de este proceso, se obtuvo una pureza del 88 por ciento\u201d.<\/p>\n
El investigador H\u00e9ctor Reynoso, apunt\u00f3 que la eficiencia del proceso estuvo por encima de 75 por ciento, lo cual es un gran logro si esto se lleva a nivel industrial.<\/p>\n
\u201cOtra de las grandes contribuciones es que recorrimos e implementamos un modelo matem\u00e1tico simple con el cual se puede efectuar la nanofiltraci\u00f3n, ya sea en modo concentraci\u00f3n o de infiltraci\u00f3n donde el proceso es a volumen constante\u201d.<\/p>\n
Con la implementaci\u00f3n de este modelo matem\u00e1tico se trat\u00f3 ambos procesos como una variable continua, reduciendo en gran medida el n\u00famero de experimentaci\u00f3n, \u201cconsideramos esto llam\u00f3 la atenci\u00f3n de los evaluadores\u201d. Destac\u00f3 el Dr. Reynoso Ponce.<\/p>\n
A su vez, los doctores Amneris Castillo Andrade y Ra\u00fal Gonz\u00e1lez Garc\u00eda, egresados del Posgrado en Bioprocesos y en Ciencias en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, reconocieron que el Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, es una convocatoria bien atendida, sobre todo el aporte para los investigadores dedicados al \u00e1rea de alimentos y bebidas.<\/p>\n
La convocatoria consta de cuatro categor\u00edas, cada una con un monto de premiaci\u00f3n de 250 mil pesos, adem\u00e1s del reconocimiento. El proyecto de los investigadores de la UASLP estuvo apoyado por la Fundaci\u00f3n Produce en conjunto con los agaveros Zaragoza de Sol\u00eds en el Altiplano Potosino. En la siguiente etapa los galardonados establecer\u00e1n vinculaci\u00f3n con los agaveros para ofrecer un valor agregado y aporte econ\u00f3mico, adem\u00e1s de la fabricaci\u00f3n de tequila y mezcal.<\/p>\n
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