{"id":53894,"date":"2021-01-31T17:29:53","date_gmt":"2021-01-31T23:29:53","guid":{"rendered":"http:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/?p=53894"},"modified":"2021-01-31T17:29:53","modified_gmt":"2021-01-31T23:29:53","slug":"mexico-importa-80-del-cacao-que-consume-la-industria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/mexico-importa-80-del-cacao-que-consume-la-industria\/","title":{"rendered":"M\u00e9xico importa 80% del cacao que consume la industria"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em>Industria demanda 130 mil 450 toneladas; el d\u00e9ficit es de\u00a0105 mil 460<\/em><\/li>\n<li><em>Por enfermedades y falta de apoyos en dos d\u00e9cadas se perdieron 32 mil 330 hect\u00e1reas de cacaotales<\/em><\/li>\n<li><em>INIFAP desarroll\u00f3 h\u00edbridos de buen rendimiento y alta calidad con cacaos aut\u00f3ctonos y de otros pa\u00edses <\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9xico.- M\u00e9xico es uno de los pa\u00edses donde de forma ancestral se cultiv\u00f3 el cacao e incluso fue utilizado como moneda por los aztecas, donde tuvo relevancia econ\u00f3mica y cultural. Sin embargo, hoy en d\u00eda su superficie y producci\u00f3n se ha reducido al grado de que las industrias del chocolate, la de confiter\u00eda y la cosm\u00e9tica, que lo usan como insumo, importan 80% de su demanda.<\/p>\n<p>La biodiversidad de esta especie en el sureste mexicano permite obtener desde cacaos nativos o aut\u00f3ctonos hasta h\u00edbridos o clones de alta productividad, con semillas con tonos color crema, violetas y moradas y con sabores a frutos fresco o secos, nueces, dulce, caramelo de malta, miel y aromas florales. Con estas caracter\u00edsticas M\u00e9xico puede ofertar \u201cchocolates in\u00e9ditos\u201d y de alto valor, pero requiere de una estrategia integral y de largo plazo.<\/p>\n<p>Pese a su potencial en clima, superficie, producci\u00f3n y calidad, M\u00e9xico no alcanza a abastecer el consumo nacional y menos al mercado mundial, el cual crece en 2.5% cada a\u00f1o, expresa el investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias (INIFAP), doctor Alfonso Azpeitia Morales, quien desarrolla h\u00edbridos de buen rendimiento, tolerantes a enfermedades y con excelentes cualidades organol\u00e9pticas (sabor, aroma, color y textura) que demanda la industria tradicional y los mercados gourmet.<\/p>\n<p>El investigador del Campo Experimental Huimanguillo, Tabasco, considera que la presencia de enfermedades que afectaron los cacaotales, el minifundio y la ausencia de una pol\u00edtica integral para el desarrollo del cultivo y de la agroindustria del chocolate llev\u00f3 a que la producci\u00f3n haya disminuido en los \u00faltimos doce a\u00f1os y hoy es de apenas 25 mil 230\u00a0toneladas (t), cuando la demanda industrial es de 130 mil 450 t, por lo que existe un d\u00e9ficit de\u00a0105 mil 460 t.<\/p>\n<p>M\u00e9xico se ubica en el treceavo lugar en producci\u00f3n mundial de cacao. Su superficie del cultivo se estima en cerca de 60 mil hect\u00e1reas (ha), de las cuales Tabasco concentra 40 mil, que aportan m\u00e1s de 18 mil toneladas; Chiapas, tiene 17 mil 816 hect\u00e1reas que producen 6 mil toneladas. Aunque el cultivo se extiende en \u00e1reas de Guerrero, Oaxaca, Nayarit, Michoac\u00e1n, Puebla e Hidalgo; es el tr\u00f3pico h\u00famedo donde est\u00e1n las condiciones id\u00f3neas para su desarrollo. En el a\u00f1o 1999 se cultivaron cerca de 92 mil 329 ha. En Tabasco se reportaron cerca de 60 mil 014 ha. Es importante destacar que en cerca de 20 a\u00f1os se han perdido cerca de 32 mil 329 ha.<\/p>\n<p>Con un trabajo de m\u00e1s de 30 a\u00f1os, los investigadores del INIFAP han desarrollado h\u00edbridos con un potencial de rendimiento arriba de tres toneladas por hect\u00e1rea, cuando la media es de 450 kilos y con resistencia a la moniliasis \u2013hongo que da\u00f1a las plantaciones\u2014 hasta del 95%.<\/p>\n<p><strong>Hay que aprender a transformar cacao en chocolate<\/strong><\/p>\n<p>Para desarrollar las plantaciones de cacao e impulsar el proceso de transformaci\u00f3n de cacao en chocolate por parte de los peque\u00f1os productores, los investigadores presentaron a la Financiera Rural (FR) un proyecto que requieren una inversi\u00f3n de 3 mil millones de pesos en ocho a\u00f1os, \u201cque ojal\u00e1 sea apoyado en los pr\u00f3ximos a\u00f1os\u201d, manifiesta Alfonso Azpeitia.<\/p>\n<p>El planteamiento es establecer bancos de yemas en 300 hect\u00e1reas, lo que permitir\u00e1 sembrar 10 clones diferentes de alto rendimiento y buena calidad organol\u00e9ptica. Estas 300 has servir\u00e1n de base para multiplicar el material para tener plantaciones homog\u00e9neas y competir en calidad; instalar biof\u00e1bricas para la multiplicaci\u00f3n de genotipos y dar capacitaci\u00f3n a productores bajo el modelo de escuelas de campo y ense\u00f1arles a transformar su grano a barra de chocolate de calidad.\u00a0 \u201cSi de los 45 mil productores de cacao que hay en el pa\u00eds incorporamos a 10 mil a la transformaci\u00f3n del cacao, esto tendr\u00eda un gran impacto socioecon\u00f3mico\u201d, sobre todo en mejorar su ingreso y establecer nuevas fuentes de empleo para el campo, asevera el experto.<\/p>\n<p>Una de las alternativas es que los productores asociados transformen su cacao, cuyo kilo de cacao seco cuesta de 50 a 60 pesos y una vez procesado \u00e9ste incrementa su valor entre 250 y 600 pesos. Adem\u00e1s, un kilo de cacao seco de alta calidad o para el mercado gourmet se puede vender hasta cuatro veces m\u00e1s que el convencional; aunque son mercados limitados.<\/p>\n<p>Hay que destacar que empresas como Nestl\u00e9 compran a productores que ofrecen material homog\u00e9neo, porque les asegura mayor cantidad de manteca de cacao y cocoa que se utiliza en la elaboraci\u00f3n de chocolate, expone el investigador del INIFAP.<\/p>\n<p><strong>Banco de germoplasma de cacao en M\u00e9xico<\/strong><\/p>\n<p>La calidad del cacao puede sustentarse en el Banco de Germoplasma del Campo Experimental Huimanguillo, que cuenta con 102 genotipos diferentes, procedentes de colectas nacionales, de\u00a0Centroam\u00e9rica y Sudam\u00e9rica; que conserva 20 genotipos criollos o aut\u00f3ctonos, dos de los cuales tienen caracter\u00edsticas de buen rendimiento y calidad; adicionalmente se tienen en evaluaci\u00f3n 520 h\u00edbridos formados para resistencia a moniliasis y calidad de grano.<\/p>\n<p>En Tabasco, el INIFAP recientemente liber\u00f3 ocho clones procedentes de\u00a0h\u00edbridos de cacao de buen rendimiento y calidad de grano. Cuatro clones cuentan con registro y t\u00edtulo de obtentor, Chak, Canek, Olmeca, y Tabscoob y los otros cuatros est\u00e1n en proceso.<\/p>\n<p>Tabscoob destaca por su alta resistencia a moniliasis (95%), con 38 semillas por fruto y su aporte de grano seco es de 1.2 gramos y tiene notas a cocoa, frutos, nueces, mantecoso y miel. Olmeca da 40 semillas por fruto, un peso de grano seco de 1.6 gramos y da notas a cocoa, fruto fresco, nueces, dulce caramelo de malta, frutos secos. Su resistencia a la moniliasis es de 86%.<\/p>\n<p>Canek es producto de un genotipo criollo de M\u00e9xico y un clon de Ecuador, que aporta 35 semillas por fruto<strong>, <\/strong>tiene un peso de grano seco de 1.9 gramos y notas a cocoa, especies, fruto fresco, floral, frutal y nueces. Su resistencia a moniliasis es del 80%. Chak, es en la actualidad uno de los genotipos m\u00e1s difundidos y conocidos por los productores, destaca su grano grande de 1.9 gramos y con 16 frutos se hace un kilo de cacao seco. Sus caracteres organol\u00e9pticos que sobresalen son: cocoa, especies, fruto fresco, floral, frutal, miel y nueces.<\/p>\n<p>Los criollos Chak Mool y Chontal tienen menor rendimiento y resistencia a la moniliasis (70%), pero un alto porcentaje de granos blancos y tonos a cocoa, nueces, especias,\u00a0floral y frutal.\u00a0 \u201cA partir de estos materiales podemos tener caracter\u00edsticas para buscar mercados gourmet. A industrias como Nestl\u00e9 les agrada mucho estos materiales\u201d, remarca Azpeitia Morales.<\/p>\n<p><strong>Limitantes para producir cacao en M\u00e9xico<\/strong><\/p>\n<p>Una limitante para el desarrollo del cultivo en M\u00e9xico ha sido la baja productividad, debido a que casi la totalidad de plantaciones son viejas, con m\u00e1s de 60 a\u00f1os de edad, \u201chay \u00e1rboles de m\u00e1s de 120 a\u00f1os\u201d, y aunque ha habido estrategias de renovaci\u00f3n de plantaciones no han prosperado.<\/p>\n<p>A esto se suma que con la moniliasis (2005) hubo una disminuci\u00f3n de 9 mil 880 toneladas de grano seco (27%), una p\u00e9rdida de 395 millones de pesos. \u201cEl desaliento ocasion\u00f3 derrumbe de \u00e1rboles y cambio de cultivo\u201d, anota el investigador del INIFAP.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n, considera, el minifundio es un problema, porque en su mayor\u00eda un productor de cacao tiene de un cuarto de hect\u00e1rea a 2 hect\u00e1reas, con lo que no es rentable la actividad.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, los productores no transforman su cacao en barras de chocolate. En Tabasco hay dos chocolateros exitosos y algunos peque\u00f1os productores que buscan incorporarse. Hay limitantes tecnol\u00f3gicas y de conocimiento en el equipo que se utiliza para obtener barras de chocolate de calidad y muchas veces los procesos que se utilizan no son los apropiados, perdiendo su calidad en sabores y aromas. La tecnolog\u00eda requiere inversi\u00f3n. Un horno de secado de grano tiene un costo del orden de los 250 mil pesos. Una descascarilladora de fabricaci\u00f3n nacional cuesta 230 mil pesos, un molino para la producci\u00f3n de pasta, 150 mil pesos, una conchadora o refinadora para cinco kilos, entre los 60 mil a los 200 mil pesos. Indudablemente se requiere inversi\u00f3n, pero esto dar\u00eda un cambio a la industria chocolatera mexicana, agrega.<\/p>\n<p>Al referirse al programa Sembrando Vida, el investigador se\u00f1ala que habr\u00eda que trabajar en tratar de hacer sinergia con este; creo que no va a dar frutos interesantes en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, porque la propagaci\u00f3n de cacao es mediante semilla y se obtendr\u00e1 calidades y cualidades diferentes. Desde el punto de vista ecol\u00f3gico es bueno, pero no desde el econ\u00f3mico.<\/p>\n<p>Por eso \u2013insiste&#8211; proponemos generar bancos de yemas con clones seleccionados por rendimiento, resistencia a enfermedades y calidad organol\u00e9ptica, as\u00ed como aprovechar clones de cacao aut\u00f3ctonos o criollos y replantar en 20 o 30 a\u00f1os toda la superficie con estos materiales. Si no hacemos esto, habr\u00e1 cacao, pero no ser\u00e1 de calidad. La renovaci\u00f3n de plantaciones de cacao con clones seleccionados beneficiar\u00e1 al productor al generarle mayor ingreso. El INIFAP participa en dicho programa solo en algunas capacitaciones.<\/p>\n<p>El cacao mexicano es reconocido a nivel mundial, pero se ha rezagado en relaci\u00f3n con pa\u00edses como Costa de Marfil, que aportan mil 300 t a la producci\u00f3n mundial; Ghana, 720 mil t; Indonesia, 440 mil t; Brasil, 155 mil t y Ecuador, 118 mil t. Tambi\u00e9n, apunta, es necesario hacer promoci\u00f3n de cacaos mexicanos en mercados internacionales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cTenemos los materiales para hacer de nuestro pa\u00eds una potencia de cacao y chocolater\u00eda del mundo. Tenemos todo. Hay elementos t\u00e9cnicos y cient\u00edficos para hacerlo. Hay que redirigir bien los recursos. Puede haber un cambio en los pr\u00f3ximos a\u00f1os si se hacen pol\u00edticas adecuadas\u201d, remarca Alfonso Azpeitia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 &nbsp; Industria demanda 130 mil 450 toneladas; el d\u00e9ficit es de\u00a0105 mil 460 Por enfermedades y falta de apoyos en dos d\u00e9cadas se perdieron 32 mil 330 hect\u00e1reas de cacaotales INIFAP desarroll\u00f3 h\u00edbridos de buen rendimiento y alta calidad con cacaos aut\u00f3ctonos y de &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53895,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,4,12],"tags":[],"class_list":["post-53894","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estado","category-inicio","category-nacional"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53894","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53894"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53894\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53896,"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53894\/revisions\/53896"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amanecerhuasteco.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}