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A fin de contribuir en la disminuci\u00f3n de los \u00edndices de sobrepeso y obesidad en el estado, la Secretar\u00eda de Salud a trav\u00e9s de la\u00a0 Comisi\u00f3n Estatal de Protecci\u00f3n Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS), ha fortalecido las acciones del \u201cPrograma San Luis Sano\u201d, a trav\u00e9s del cual se signaron 7 acuerdos de colaboraci\u00f3n con empresas de la zona industrial\u00a0 quienes implementaron diversas acciones como la inclusi\u00f3n de men\u00fas saludables, la eliminaci\u00f3n de saleros de las mesas, as\u00ed como ofertar agua como principal opci\u00f3n de bebida, entre otros.<\/p>\n
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El Programa San Luis Sano tiene como eje central fomentar la oferta y demanda de alimentos equilibrados y medias raciones en las personas que comen fuera de casa, mediante la vinculaci\u00f3n con comedores industriales; cabe destacar que a la par de las acciones que las empresas tienen que realizar con la oferta de men\u00fas saludables a sus trabajadores, en las mismas se capacita al personal del comedor en la NOM 251 referente a Manejo Higi\u00e9nico de Alimentos y Adecuada Conservaci\u00f3n.<\/p>\n
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Aunado a lo anterior se realiza con el personal de la empresa un seguimiento nutricional por lo que el trabajador que decida participar se le otorga una consulta nutricional integral con la toma de peso y talla, \u00edndice de grasa e \u00edndice de m\u00fasculo adem\u00e1s de proporcionarle un plan alimenticio y brindarle un seguimiento por lo que de octubre del 2022 en que se signaron los convenios con las empresas a la fecha, se han otorgado un total de 652 consultas nutricionales a trabajadores de la zona industrial.<\/p>\n
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El dec\u00e1logo San Luis Sano consiste en implementar en los comedores industriales las siguientes acciones: al menos una de cada tres entradas ser\u00e1 a base de verduras o legumbres; preferir t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n al vapor, al horno, asado o a la parrilla; ofrecer verduras o leguminosas (en especial el frijol), como alternativa de guarnici\u00f3n en los platos fuertes; ofrecer platillos que para su preparaci\u00f3n no requieran gran cantidad de grasa; una de cada tres opciones de postre sea a base de fruta fresca; opci\u00f3n de elegir medios men\u00fas; agua como principal opci\u00f3n de bebida; ofrecer tortilla de ma\u00edz o pan integral en lugar de pan blanco, elaborar men\u00fas bajos en sal y eliminar los saleros de las mesas de los comensales para que solo est\u00e9n disponibles a demanda del comensal.<\/p>\n
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A la par de \u00e9stas acciones, a los responsables de los comedores y preparadores o manejadores de alimentos, se les otorga capacitaci\u00f3n en la NOM 251-SSA1-2009 que establece las adecuadas pr\u00e1cticas de higiene para el proceso de elaboraci\u00f3n y almacenamiento de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.<\/p>\n
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