- Se revisan rastros, empacadores, carnicerías, puntos de venta y tiendas de autoservicio.
- Existen en todo el estado un total de 43 rastros.
Debido al incremento en el consumo de producto cárnico por temporada Navideña y Año Nuevo, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS), intensifica las visitas de control sanitario a aquellos establecimientos con venta de productos cárnicos tal es el caso de carnicerías, empacadoras, tiendas de autoservicio, puntos de venta, así como a los rastros del estado tanto municipales como particulares.
El Dr. Rafael Moguel Carrillo, Director Operativo de COEPRIS informó que de enero a la fecha, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS), ha realizado un total de mil 102 verificaciones de control sanitario a establecimientos con venta de productos cárnicos y rastros, así como 417 muestreos de producto para su análisis microbiológico lo que derivó, en la aplicación de 20 suspensiones temporales a igual número de establecimientos y la destrucción de 790 kilos de producto.
Señaló, que: “al intensificar las revisiones sanitarias previo y durante la temporada decembrina tiene como objetivo, que los productos cárnicos que se utilizarán para las celebraciones de Navidad y Año Nuevo sean de calidad evitando con ello, algún riesgo a la salud de la población por el consumo de algún producto en mal estado o contaminado”.
El Director Operativo de COEPRIS, informó que actualmente, se tienen censados en todo el estado un total de 27 rastros municipales y 16 particulares los cuales son supervisados durante todo el año, sin embargo, durante el mes de diciembre se supervisan de manera intensa revisando aspectos como: la infraestructura del centro de matanza, los procesos, el equipo para la matanza, que el personal cuente con el equipo adecuado como botas, mandiles, cubre pelo, cubre boca entre otros.
Por lo que respecta a establecimientos como carnicerías, puntos de venta, centros comerciales, empacadoras se revisan en base a la NOM 194-SSA1-2004 que establece lineamientos como: instalaciones y equipos limpios y desinfectados, documentación de origen con datos de proveedores, que los productos cuenten con sellos de inspección de un rastro autorizado, evitar contaminación cruzada de productos, indumentaria adecuada del personal y finalmente la adecuada conservación, manipulación y almacenamiento de los productos cárnicos.
Finalmente el Dr. Rafael Moguel Carrillo, Director Operativo de COEPRIS recomendó a la población que en las próximas fechas, sí tienen contemplado adquirir éstos productos es importante observar lo siguiente: que el producto cárnico se encuentre en refrigeración adecuada, que éste tenga una coloración adecuada, con poco escurrimiento de sangre, que no se perciba mal olor, revisar las fechas de empacado y caducidad y que el establecimiento cuente con Aviso de Funcionamiento así como una higiene correcta tanto en su infraestructura, como de su personal.
Agregó que en caso de detectar alguna anomalía en la venta de productos cárnicos, presente su queja sanitaria a través del correo coepris.denuncias@slpsalud.gob.mx o bien en los siete Centros Integrales de Servicios ubicados en las Jurisdicciones Sanitarias y para la capital del estado, el módulo se encuentra al interior de las oficinas de la COEPRIS localizadas en la calle 05 de Mayo 1485, Barrio de San Miguelito.
